Cremige One-Pot Thai Udon
Cremige vegane One-Pot Udon mit Brokkoli, Edamame und einer würzigen Erdnuss-Kokos-Sauce – unkompliziert und in nur 15 Minuten fertig.
Diese cremigen Udon brauchen nur eine Pfanne und 15 Minuten. Cremig, leicht spicy und vollgepackt mit knackigem Gemüse – ein unkompliziertes veganes Feierabendessen mit Erdnuss, Kokosmilch und roter Currypaste.
🛒 Zutaten
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200 g vorgekochte Udon Nudeln
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150 g Brokkoli
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1 Möhre
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100 g Edamame (TK)
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1 EL rote Currypaste
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2 EL Erdnussmus
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2 EL Sojasauce
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1 EL Ahornsirup
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0.5 Limette, Saft davon
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250 ml Kokosmilch
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100 ml Wasser
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1 Frühlingszwiebel
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1 Prise Sesam
👩🍳 Zubereitung
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1
Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Möhre in dünne Streifen schneiden, zum Beispiel mit einem Sparschäler.
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2
Udon Nudeln, Brokkoli, Möhre und Edamame direkt in eine große Pfanne geben.
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3
Currypaste, Erdnussmus, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft, Kokosmilch und Wasser dazugeben und alles gut miteinander vermengen.
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4
Alles aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, bis das Gemüse gar und die Sauce schön cremig ist.
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5
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, zusammen mit Sesam darübergeben und direkt servieren.
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