🌱 Vegan ⏱️ 30 Min.

Marinierter „Hering“ aus Aubergine

Vegane Alternative zu mariniertem Hering aus Aubergine mit cremiger Dill-Gurken-Sauce und Kartoffeln – einfach, herzhaft und überraschend nah am Klassiker.

Marinierter „Hering“ aus Aubergine

Früher habe ich marinierten Hering geliebt – heute gibt’s die vegane Version aus Aubergine. 🌱🐟 Durch den würzigen Sud mit Noriblatt bekommt die Aubergine ein überraschend fischiges Aroma. Dazu kommt eine cremige Sauce mit Gurken, Apfel, Zwiebel und Dill sowie Kartoffeln als klassische Beilage.

Portionen 2
Zubereitung 30 Min.

🛒 Zutaten

  • Für den „Hering“
    250 g Aubergine
  • 300 ml Wasser
  • 2 TL Salz
  • 4 EL Essig
  • 1 Noriblatt
  • Für die Creme
    400 g Sojaquark
  • 3 EL Gurkensud
  • 4 Cornichons
  • ½ rote Zwiebel
  • ½ Apfel gerieben
  • 1 EL frischer Dill
  • 1–2 Spritzer Zitronensaft
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Dazu
    500 g kleine Kartoffeln

👩‍🍳 Zubereitung

  1. 1

    Aubergine schälen und in feine Streifen schneiden.

  2. 2

    Wasser, Salz, Essig und Noriblatt aufkochen. Die Aubergine darin ca. 7 Minuten köcheln lassen und anschließend im Sud abkühlen lassen.

  3. 3

    Für die Creme Sojaquark, Gurkensud, Dill und Zitronensaft verrühren. Cornichons und Zwiebel fein würfeln, den Apfel reiben und alles unterheben.

  4. 4

    Aubergine abgießen, zur Creme geben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

  5. 5

    Kartoffeln kochen oder als Ofenkartoffeln zubereiten und dazu servieren.

💡 Tipps

Je länger alles durchzieht, desto „fischiger“ wird das Aroma durch das Noriblatt.
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veggie_engineer
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